Recettes au CBD : cookies, tisanes, gâteaux, boissons, beurre infusé

Le CBD se cuisine, et c’est la manière que je préfère le week-end. Trois règles suffisent, et elles sont valables pour toutes les recettes de ce dossier : du gras, parce que le CBD n’est pas soluble dans l’eau ; jamais au-dessus de 170 °C, parce qu’il se dégrade au-delà ; et une dose calculée sur la préparation entière, pas au jugé sur la part. Une fois ces trois choses en tête, tout le reste est de la cuisine ordinaire.

La base : le beurre et l’huile infusés

Tout part d’une matière grasse dans laquelle on a fait infuser des fleurs ou dissous de l’huile. Pour le beurre : 5 g de fleurs de CBD émiettées, 100 g de beurre, un fond d’eau, 2 heures à frémissement très doux (80 à 90 °C), puis filtrer et laisser prendre au frais. L’eau empêche le beurre de brunir et part au moment de filtrer. Avec une fleur à 10 %, tes 5 g contiennent environ 500 mg de CBD ; on en récupère grosso modo la moitié dans le beurre. Pour l’huile d’olive ou de coco, même procédé, même durée. Une solution plus simple pour une seule recette : quelques gouttes d’huile de CBD ajoutées au gras déjà fondu, hors du feu.

Sucré

Les cookies sont la recette de départ : le beurre infusé remplace le beurre classique, cuisson 12 minutes à 160 °C, une douzaine de pièces, donc facile à doser. Le gâteau au chocolat supporte bien le goût herbacé, que le cacao masque. Les crêpes se font avec un beurre infusé dans la pâte, à feu moyen, sans jamais laisser fumer la poêle. La tarte aux pommes met le CBD dans la pâte brisée, pas dans la garniture, pour maîtriser la température. Les sucettes sont la seule recette où je déconseille de tenter le fait-maison : le sucre cuit dépasse 150 °C et on ne contrôle rien.

Salé

La pizza se fait avec une huile d’olive infusée versée à la sortie du four, jamais avant : un four à pizza dépasse 250 °C. Même logique pour une vinaigrette, un pesto ou un houmous : l’huile infusée s’ajoute froide, et rien n’est perdu.

Boissons

La tisane est la recette la plus simple et la plus ratée : sans une cuillère de lait entier, de crème ou d’huile de coco dans la tasse, le CBD reste sur la fleur. Dix minutes à 90 °C, un gramme de fleur pour une grande tasse. L’infusion se décline avec du gingembre, de la camomille ou de la menthe ; les versions glacées se préparent à chaud puis refroidissent, le gras figé se remélange en secouant. Le rhum arrangé fonctionne parce que l’alcool à 40° dissout le CBD : 3 g de fleurs pour 70 cl, six semaines, filtrer. Les boissons du commerce utilisent du CBD hydrosoluble, qu’on ne reproduit pas à la maison.

Doser une recette

Je vise 5 à 10 mg de CBD par part, jamais plus de 20. Le calcul : milligrammes de CBD mis dans la préparation, divisés par le nombre de parts. Pour une plaque de 12 cookies avec 4 gouttes d’huile à 20 % (environ 40 mg), ça fait 3 à 4 mg par cookie ; pour avoir 10 mg, il en faut 12 gouttes. Avec un beurre infusé maison, on ne connaît pas le rendement exact : je compte la moitié du CBD des fleurs et je goûte un cookie avant d’en manger trois. Par voie digestive, l’effet met une heure à une heure trente et dure plus longtemps qu’une huile sous la langue : la patience fait partie de la recette.