Gummies au CBD maison : la recette au moule, le dosage exact à la pièce, et les deux difficultés techniques

Les gummies du commerce coûtent entre 0,50 et 1 € la pièce pour 10 à 25 mg de CBD, ce qui en fait l’une des formes les plus chères au milligramme. Les faire soi-même divise ce prix par trois ou quatre, et surtout permet de choisir la dose exacte. Ce n’est pas la recette la plus simple du dossier, parce qu’il faut résoudre deux problèmes techniques : faire tenir l’huile dans une préparation à base d’eau, et obtenir une texture correcte. Les deux ont une solution.

Les deux difficultés

L’huile se sépare. Une gelée est faite d’eau ; l’huile de CBD y flotte et se concentre au sommet des moules, ce qui donne des gummies dont la dose varie du simple au triple. La solution est un émulsifiant : une demi-cuillère à café de lécithine de tournesol (en poudre ou liquide, en magasin bio) pour la recette entière. Elle lie l’huile et l’eau, et c’est ce qu’utilisent les fabricants.

La texture. La gélatine donne des gummies souples, proches du commerce ; l’agar-agar donne une texture plus cassante, plus proche d’une pâte de fruit, et convient aux végétariens. Les deux marchent, il faut choisir et respecter les proportions.

La recette, pour 30 gummies

• 200 ml de jus de fruit (pomme, fruits rouges, mangue) ou de purée de fruits diluée
• 15 g de gélatine en poudre (environ 8 feuilles) ou 4 g d’agar-agar
• 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’agave
• 1/2 cuillère à café de lécithine de tournesol
• 1 cuillère à café d’huile de coco fondue (support gras supplémentaire)
• 15 gouttes d’huile de CBD à 20 % (150 mg) pour 5 mg par gummy, ou 30 gouttes pour 10 mg
• Facultatif : jus de citron, acide citrique pour la version acidulée

1. Hydrater la gélatine : la saupoudrer sur 50 ml du jus froid, laisser gonfler cinq minutes. (Avec l’agar-agar : le délayer dans le jus froid, il devra bouillir une minute.)
2. Chauffer le reste du jus avec le miel à feu doux, sans dépasser 70 °C pour la gélatine (elle perd son pouvoir au-delà de 80 °C). Pour l’agar-agar, porter à ébullition une minute puis laisser redescendre à 70 °C.
3. Dissoudre la gélatine gonflée dans le liquide chaud, en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
4. Émulsionner : hors du feu, ajouter la lécithine, l’huile de coco, puis les gouttes de CBD, et fouetter énergiquement 30 secondes. Le mélange doit être homogène et légèrement opaque.
5. Couler immédiatement dans un moule en silicone à 30 empreintes, avec une pipette ou un bec verseur, en remplissant chaque empreinte au même niveau.
6. Réfrigérer 2 heures (gélatine) ou 30 minutes (agar-agar), démouler.

Le dosage

Huile ajoutée	CBD total	Par gummy (30)	Prix du CBD par gummy
15 gouttes à 20 %	150 mg	5 mg	~0,05 €
30 gouttes à 20 %	300 mg	10 mg	~0,10 €
60 gouttes à 20 %	600 mg	20 mg	~0,20 €

Le calcul de prix se fait sur une huile à 20 % à 65 € les 10 ml (3,25 centimes le milligramme). À 10 mg la pièce, un gummy maison revient à une dizaine de centimes de CBD contre 50 centimes à 1 € dans le commerce. Le comparatif des gummies du commerce donne les prix du marché.

Conservation

Une semaine au réfrigérateur dans une boîte fermée, deux semaines si on les roule dans un peu de sucre ou d’acide citrique, qui absorbe l’humidité de surface. Ils ne se conservent pas à température ambiante comme les gummies industriels, qui contiennent des conservateurs et sont séchés plus longuement. Au congélateur, deux mois, avec une texture un peu modifiée au dégel. Étiqueter la boîte avec la dose, comme pour tout le reste.

Les erreurs de texture

• Trop mous : pas assez de gélifiant, ou un jus trop acide (l’ananas et le kiwi frais contiennent des enzymes qui détruisent la gélatine ; les utiliser en jus pasteurisé).
• Trop durs : trop d’agar-agar, qui gélifie bien plus fort que la gélatine à poids égal.
• Huile en surface : pas de lécithine, ou mélange insuffisamment fouetté.
• Doses inégales : coulage lent sans remuer, ou empreintes remplies à des niveaux différents.

Ce que j’en retiens

Jus de fruit, gélatine ou agar-agar, miel, lécithine de tournesol, huile de coco et gouttes d’huile de CBD, chauffés sous 70 °C, fouettés, coulés vite dans un moule en silicone à 30 empreintes : 5 à 20 mg par pièce, pour trois à quatre fois moins cher que le commerce. La lécithine est non négociable, et le coulage rapide fait l’homogénéité. Le dossier continue avec deux formes sucrées plus simples, le miel et les sucettes.