Crêpes au CBD : la pâte, la cuisson à feu moyen, et le dosage d’une recette qu’on partage

La crêpe est la recette la plus sociale du dossier, et c’est justement ce qui pose un problème : on en fait vingt, tout le monde se sert, et personne ne compte. C’est aussi une cuisson à la poêle, donc plus chaude qu’un four à 160 °C. Deux difficultés, deux solutions simples, et une pâte qui marche. Voilà comment je fais mes crêpes du dimanche, et ce que je fais le 2 février quand il y a du monde.

La pâte, pour 12 crêpes

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 500 ml de lait entier (le gras compte, ici comme partout)
• 50 g de beurre fondu (infusé ou dosé à l’huile)
• 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger

1. Mélanger farine, sel et sucre, faire un puits, casser les œufs, incorporer en versant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
2. Faire fondre le beurre à feu doux, le retirer du feu, ajouter les gouttes d’huile de CBD si c’est la méthode choisie, mélanger, puis l’incorporer à la pâte avec le rhum.
3. Une heure de repos à température ambiante : la farine s’hydrate, les crêpes se déchirent moins.
4. Cuire à feu moyen dans une poêle légèrement huilée : la première face 1 minute environ, la seconde 30 secondes.

La cuisson : pourquoi feu moyen

Une poêle à crêpes atteint facilement 200 à 250 °C sur feu vif, bien au-delà du seuil où le CBD commence à se dégrader (170-180 °C). À feu moyen, la surface de la pâte reste sous cette zone parce que l’eau de la pâte s’évapore et limite la température ; le contact direct avec la poêle est bref. Le vrai signal à surveiller est la matière grasse : si la poêle fume, elle est trop chaude, et on perd à la fois du CBD et le goût. Une crêpe qui met une minute à dorer est cuite à la bonne température ; une crêpe qui brunit en quinze secondes, non.

Le dosage

Méthode	Ce qu’on met	CBD par crêpe (sur 12)
Beurre infusé dans la pâte	50 g à ~1 mg/g	~5 mg
Huile dans la pâte	6 gouttes d’une 20 % (60 mg)	5 mg
Beurre infusé sur la crêpe	5 g par crêpe	~6 mg, pour ceux qui en veulent
Huile dans le miel	1 goutte d’une 20 % par cuillère	10 mg, à la demande

Cinq milligrammes par crêpe est une dose douce, adaptée à une recette qu’on mange à plusieurs. Trois crêpes font 15 mg, ce qui reste raisonnable. Les repères sont dans l’article sur le dosage.

La Chandeleur avec du monde

Deux règles que je m’impose. On prévient. Servir du CBD sans le dire à quelqu’un qui ne s’y attend pas est une mauvaise idée, même si c’est inoffensif : l’effet arrive une heure plus tard, et se sentir bizarre sans savoir pourquoi n’est agréable pour personne. On sépare. Une pile de crêpes nature, et le beurre infusé ou l’huile à côté, pour ceux qui veulent. Ça évite aussi la question des enfants, qui n’ont rien à faire avec du CBD, comme le rappelle l’article sur les contre-indications.

Les garnitures qui vont bien

• Miel et citron : le miel porte les gouttes, le citron réveille le tout.
• Pâte à tartiner : le gras et le cacao masquent complètement le chanvre.
• Beurre salé et sucre : la version bretonne, où le beurre infusé a toute sa place.
• Banane écrasée et cannelle : le sucré du fruit s’accorde bien au côté herbacé.

Ce que j’en retiens

Pâte au lait entier avec 50 g de beurre dosé, une heure de repos, cuisson à feu moyen sans jamais laisser fumer la poêle, environ 5 mg par crêpe. Et pour une tablée, le CBD dans la garniture plutôt que dans la pâte : dose connue, chacun choisit, et on prévient. Le dossier continue avec une autre pâte, la tarte aux pommes.