Cookies au CBD : la recette, le dosage par cookie, et pourquoi c’est la première chose à faire

Le cookie est la recette d’entrée pour trois raisons : il se dose facilement (douze pièces identiques), il cuit à une température compatible avec le CBD (160 °C), et son goût de beurre et de cassonade couvre le côté herbacé mieux que n’importe quoi. C’est la première chose que j’ai réussie, après le beurre raté raconté dans l’article sur le beurre. Voilà la recette, avec les deux façons de doser.

La recette, pour 12 cookies

• 120 g de beurre (infusé, ou normal avec des gouttes d’huile de CBD, voir plus bas)
• 100 g de cassonade et 50 g de sucre blanc
• 1 œuf
• 180 g de farine
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate, une pincée de sel
• 120 g de chocolat noir en morceaux (ou pépites)
• Facultatif : 50 g de noix ou de noisettes concassées

1. Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit pommade, le fouetter avec les deux sucres jusqu’à ce que ce soit crémeux.
2. Ajouter l’œuf, mélanger. Ajouter farine, bicarbonate et sel, puis le chocolat, sans trop travailler la pâte.
3. Une heure au réfrigérateur : la pâte froide s’étale moins à la cuisson et le goût est meilleur.
4. Former douze boules de taille identique (une cuillère à glace aide beaucoup à l’homogénéité du dosage), les espacer sur une plaque.
5. 12 minutes à 160 °C, chaleur tournante. Ils doivent être dorés au bord et encore mous au centre : ils finissent de prendre en refroidissant.

Les deux façons de doser

Méthode	Ce qu’on met	CBD par cookie	Précision
Beurre infusé maison	120 g de beurre à ~1 mg/g	~11 mg	Approximative (rendement d’infusion inconnu)
Huile de CBD dans le beurre fondu	12 gouttes d’une 20 % (120 mg)	10 mg	Au milligramme
Huile, dose douce	6 gouttes d’une 20 % (60 mg)	5 mg	Au milligramme
Moitié-moitié	60 g infusé + 60 g normal	~5 mg	Approximative

Pour la méthode à l’huile : faire fondre le beurre à feu doux, retirer du feu, verser les gouttes, remuer, laisser refroidir jusqu’à consistance pommade, puis suivre la recette. L’huile se disperse parfaitement dans le gras, et c’est la seule façon de savoir ce qu’on mange. Les repères de dose sont dans l’article sur le dosage.

La température

160 °C est le compromis : assez pour cuire, assez bas pour préserver l’essentiel du CBD, qui commence à se dégrader nettement au-delà de 170-180 °C. À 180 °C, la cuisson est plus rapide (9-10 minutes) et une partie du cannabidiol part ; à 150 °C, les cookies sèchent avant de dorer. Les terpènes, eux, s’évaporent de toute façon en grande partie : l’article sur les terpènes explique pourquoi la pâtisserie garde le CBD et perd le nez.

L’effet, et le timing

Par voie digestive, l’effet arrive en une heure à une heure et demie et dure six à huit heures. Un cookie à 10 mg en fin d’après-midi se sent vers le repas du soir et couvre la nuit. Deux cookies d’affilée « parce qu’on ne sent rien » sont l’erreur classique des comestibles : on attend deux heures avant de reprendre, pas vingt minutes.

Variantes

• Sans lactose : huile de coco solide à la place du beurre, même quantité, texture un peu plus friable.
• Plus doux au goût : ajouter une cuillère à café de vanille et une pincée de fleur de sel, qui masquent complètement le côté herbacé du beurre infusé.
• Chocolat blanc et noix de pécan : le sucre couvre encore mieux, bon pour les réticents.
• Version avoine : remplacer 60 g de farine par 60 g de flocons, plus rustique, très bien avec une tisane.

Ce que j’en retiens

Douze cookies, 160 °C, 12 minutes, et une dose calculée soit avec du beurre infusé (environ 11 mg par cookie), soit avec des gouttes d’huile dans le beurre fondu (exactement 10 mg). Des boules de taille identique, une heure de repos au frais, et deux heures d’attente avant de reprendre un cookie. C’est la recette la plus simple du dossier, et celle par laquelle commencer.