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Gâteau au chocolat au CBD : la recette fondante, le dosage par part, et pourquoi le cacao est le meilleur allié du chanvre

Par Chana — mis à jour le — dossier Recettes

Parts de gâteau au chocolat présentées sur un plateau

Photo : Acabashi, CC BY-SA 4.0

Si le cookie est la recette d’entrée, le gâteau au chocolat est celle qui convainc les sceptiques : le cacao couvre le goût du chanvre plus complètement que n’importe quel autre ingrédient, au point qu’une personne qui n’est pas prévenue ne détecte rien. C’est aussi une recette où le dosage demande attention, parce qu’une part de gâteau est plus grosse qu’un cookie et qu’on la découpe à vue. Voilà la recette et le calcul.

La recette, pour 8 parts

  • 200 g de chocolat noir (55 à 70 %)
  • 150 g de beurre (infusé ou dosé à l’huile)
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de vanille (facultatif mais utile)
  1. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie, à feu doux. Si on dose à l’huile : retirer du feu avant d’ajouter les gouttes, et mélanger.
  2. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu tiède, puis la farine, le sel et la vanille.
  3. Verser dans un moule de 22 cm beurré et fariné.
  4. 22 à 25 minutes à 160 °C. Le centre doit rester tremblotant : c’est un fondant, pas un quatre-quarts. Un couteau planté au milieu ressort avec de la pâte, pas propre.
  5. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler, sinon il casse.

Le dosage par part

Ce qu’on met CBD total 8 parts 12 parts
150 g de beurre infusé maison (~1 mg/g) ~170 mg ~21 mg ~14 mg
75 g infusé + 75 g normal ~85 mg ~11 mg ~7 mg
8 gouttes d’huile à 20 % dans le beurre 80 mg 10 mg 7 mg
12 gouttes d’huile à 20 % 120 mg 15 mg 10 mg

Un gâteau entier au beurre infusé coupé en huit tape à 21 mg la part, ce qui est au-dessus de ce que je conseille pour un premier essai. Deux solutions : couper en douze, ou mélanger moitié beurre infusé et moitié beurre normal. Le tableau montre pourquoi le nombre de parts fait partie de la recette, et pas seulement de la gourmandise.

Le problème du gâteau, c’est la deuxième part. Contrairement au cookie, elle se prend sans y penser, une heure après la première, avant que l’effet de la première soit arrivé. Je coupe et je range : le gâteau part au frigo découpé, et une part sort à la fois. C’est bête et c’est ce qui évite les soirées à 40 mg qu’on n’avait pas prévues.

Pourquoi le cacao marche si bien

Trois raisons. Le gras du chocolat porte le CBD aussi bien que le beurre, ce qui rend l’infusion homogène. Les composés amers du cacao occupent exactement la même zone de perception que le côté herbacé du chanvre, et prennent le dessus. Et le caryophyllène, l’un des terpènes du chanvre, sent le poivre et les épices : il s’accorde au cacao au lieu de jurer avec lui, comme l’explique l’article sur les terpènes. Pour quelqu’un qui n’aime pas le goût du CBD, c’est la recette à faire avant toutes les autres.

Variantes

  • Sans gluten : remplacer la farine par 60 g de poudre d’amandes, texture encore plus fondante.
  • Sans lactose : huile de coco à la place du beurre, et chocolat noir sans lait.
  • Plus intense : ajouter une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu ; ça renforce le cacao et efface tout le reste.
  • Version brownie : ajouter 50 g de sucre et des noix, cuire 20 minutes dans un moule carré. La recette des brownies détaille cette version.

Le test en aveugle. J’ai servi ce gâteau à quatre personnes, dont deux savaient. Les deux qui ne savaient pas n’ont rien détecté, ni au goût ni à la couleur. L’une d’elles, qui « déteste le CBD parce que ça sent le foin », en a repris. Je le raconte parce que c’est la preuve pratique que le problème du CBD en cuisine n’est pas le CBD, c’est ce qu’on met autour.

Ce que j’en retiens

Un fondant au chocolat à 160 °C pendant 22 minutes, avec 150 g de beurre dosé selon la part visée, coupé en huit ou en douze selon la dose. Le cacao masque totalement le chanvre, le gras porte le CBD, et la seule vraie difficulté est de ne pas reprendre une part avant deux heures. Découper et ranger règle ça. Le dossier continue avec deux recettes de pâte, les crêpes et la tarte.

Comment doser le CBD dans un gâteau au chocolat ?

En comptant sur la préparation entière puis en divisant par le nombre de parts : 150 g de beurre infusé maison donnent environ 170 mg, soit 21 mg pour huit parts ou 14 mg pour douze. Avec des gouttes d'huile, 8 gouttes d'une 20 % (80 mg) donnent 10 mg par part sur huit.

Le chocolat masque-t-il le goût du CBD ?

Complètement : les composés amers du cacao occupent la même zone de perception que le côté herbacé du chanvre, et le caryophyllène du chanvre s'accorde aux épices du cacao. C'est la recette à faire pour quelqu'un qui n'aime pas le goût du CBD.

À quelle température cuire un gâteau au CBD ?

160 °C pendant 22 à 25 minutes pour un fondant de 22 cm, le centre restant tremblotant. Au-delà de 170-180 °C, une partie du CBD se dégrade.

Peut-on reprendre une part de gâteau au CBD ?

Pas avant deux heures : l'effet par voie digestive met une heure à une heure et demie à venir. La bonne pratique est de découper le gâteau et de le ranger au frais, en sortant une part à la fois.

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