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Pizza au CBD : l’huile après cuisson, jamais avant, et la règle qui vaut pour tout le salé

Par Chana — mis à jour le — dossier Recettes

Pizza maison sortie du four sur une plaque noire

Photo : Afifa Afrin, CC BY-SA 3.0

Un four à pizza monte à 250 °C, parfois 300. C’est la cuisson la plus chaude de toute la cuisine domestique, et c’est le pire endroit imaginable pour du CBD, qui commence à se dégrader vers 170-180 °C. La solution n’est pas de baisser le four, ce qui ferait une mauvaise pizza : c’est de mettre le CBD ailleurs, c’est-à-dire après. Cette recette est donc surtout une leçon de méthode, valable pour tout le salé.

L’huile d’olive au CBD

C’est le seul ingrédient qui change. Deux façons de la préparer :

  • Rapide et précise : dans un petit flacon, 100 ml d’huile d’olive et 10 gouttes d’une huile de CBD à 20 % (100 mg). Secouer. Une cuillère à soupe (15 ml) contient environ 15 mg de CBD. Le goût de l’huile de CBD se sent un peu, ce qui n’est pas gênant avec de l’ail et du basilic.
  • Infusée : 3 g de fleurs décarboxylées (40 minutes à 110 °C) dans 200 ml d’huile d’olive, 2 heures à 85 °C au bain-marie, filtrer sans presser. Même méthode que le beurre, même rendement approximatif d’environ la moitié : autour de 150 mg dans 200 ml, soit 11 mg par cuillère à soupe.

Cette huile se garde deux à trois mois à l’abri de la lumière, et sert à tout : pizza, pâtes, salade, bruschetta, légumes rôtis. C’est l’équivalent salé du beurre infusé.

La pizza

Rien de particulier, et c’est le but. Pâte (farine, eau, levure, sel, huile d’olive normale), sauce tomate, mozzarella, garniture, et une cuisson aussi chaude que le four le permet : 250 °C ou plus, 8 à 12 minutes, sur une pierre ou une plaque préchauffée. La pizza doit être une vraie pizza.

À la sortie du four, une fois la pizza posée sur la planche : un filet d’huile de CBD, une cuillère à soupe pour une pizza de 30 cm, réparti en spirale. La chaleur résiduelle de la pizza (autour de 70-80 °C en surface après une minute) diffuse l’huile sans l’abîmer. Un tour de poivre, du basilic frais, et c’est prêt.

La règle générale du salé : le CBD s’ajoute froid ou tiède, jamais avant une cuisson forte. Sur une pizza à la sortie du four, dans une vinaigrette, sur des pâtes hors du feu, sur des légumes rôtis une fois servis, dans un houmous. Tout ce qui passe par une poêle très chaude, un four à 220 °C ou une friteuse perd son CBD. L’article sur le pesto et la vinaigrette développe ces usages froids.

Le dosage par part

Huile utilisée Quantité sur la pizza CBD total Par part (4)
Huile dosée à 10 gouttes/100 ml 1 cuillère à soupe ~15 mg ~4 mg
Huile dosée, double 2 cuillères à soupe ~30 mg ~7 mg
Huile infusée maison 1 cuillère à soupe ~11 mg ~3 mg

Une pizza partagée donne des doses faibles, ce qui est cohérent avec un repas : on ne cherche pas l’effet d’un cookie du soir, on cherche un plat qui contient un peu de CBD. Pour une dose réelle, il vaut mieux une infusion après le repas.

Les autres usages de l’huile

  • Pâtes : hors du feu, une cuillère dans le plat avec du parmesan et du poivre.
  • Bruschetta : sur le pain grillé refroidi une minute, avec tomate et ail.
  • Légumes rôtis : rôtir normalement, verser l’huile au moment de servir.
  • Houmous, caviar d’aubergine : mélangée à froid, elle se fond parfaitement.
  • Salade : voir la vinaigrette.

Ce que j’ai essayé et abandonné. Mettre l’huile de CBD dans la pâte à pizza : douze minutes à 250 °C, et une pâte qui n’a plus rien d’autre que le prix du CBD. Mettre les fleurs sur la pizza en garniture, comme on le voit sur des photos : elles brûlent, c’est amer, et ça ne sert à rien. La seule méthode qui marche est le filet à la sortie du four, et elle est aussi la plus simple.

Ce que j’en retiens

Pour la pizza et tout le salé chaud, le CBD arrive après : une huile d’olive dosée (10 gouttes d’une 20 % pour 100 ml) versée à la sortie du four, une cuillère à soupe pour une pizza. Le four cuit à 250 °C, l’huile n’y va jamais. Cette huile sert ensuite à tout le reste du salé, et c’est le meilleur investissement de dix minutes du dossier.

Peut-on mettre du CBD sur une pizza ?

Oui, mais à la sortie du four : un filet d'huile d'olive au CBD sur la pizza chaude, une cuillère à soupe pour 30 cm. Dans la pâte ou en garniture avant cuisson, le CBD est détruit par les 250 °C du four.

Comment faire de l'huile d'olive au CBD ?

Le plus simple : 10 gouttes d'une huile de CBD à 20 % dans 100 ml d'huile d'olive, secouées (environ 15 mg par cuillère à soupe). Version infusée : 3 g de fleurs décarboxylées dans 200 ml d'huile, 2 heures à 85 °C, filtrées sans presser.

Quelle est la règle pour cuisiner le CBD en salé ?

Le CBD s'ajoute froid ou tiède, jamais avant une cuisson forte : sur une pizza à la sortie du four, dans une vinaigrette, sur des pâtes hors du feu, sur des légumes rôtis une fois servis, dans un houmous. Tout ce qui dépasse 170-180 °C dégrade le cannabidiol.

Combien de CBD dans une part de pizza ?

Avec une cuillère à soupe d'huile dosée à 15 mg sur une pizza partagée en quatre, environ 4 mg par part. C'est faible, ce qui est normal pour un plat : pour une dose réelle, une infusion après le repas est plus adaptée.

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