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Vinaigrette et pesto au CBD : les recettes froides, celles où rien ne se perd

Par Chana — mis à jour le — dossier Recettes

Bol de pesto au basilic vert

Photo : Ɱ, CC BY-SA 3.0

Toutes les recettes du dossier composent avec la chaleur : on décarboxyle, on infuse doucement, on surveille le four, on verse après cuisson. Les préparations froides échappent à tout ça. Rien ne chauffe, donc rien ne se perd, le dosage est exact à la cuillère, et le CBD se glisse dans des choses qu’on mange déjà. C’est la catégorie la plus sous-estimée, et la plus facile.

La vinaigrette

Pour un saladier de quatre personnes :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique, cidre, xérès)
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 4 gouttes d’huile de CBD à 20 % (40 mg) ou 8 gouttes d’une 10 %
  • Sel, poivre, échalote ciselée

Moutarde, vinaigre, sel et poivre d’abord, puis l’huile d’olive en filet, puis les gouttes de CBD, et on émulsionne. La moutarde est l’ingrédient clé : elle émulsionne et son piquant efface complètement le côté herbacé de l’huile de CBD. Environ 10 mg par personne sur une salade partagée en quatre.

Le pesto

  • 50 g de basilic frais (feuilles seulement)
  • 50 g de parmesan râpé
  • 30 g de pignons (ou noix de cajou, moins chères)
  • 1 gousse d’ail
  • 100 ml d’huile d’olive
  • 10 gouttes d’huile de CBD à 20 % (100 mg)

Tout au mixeur sauf l’huile, qu’on verse en filet moteur tournant, en terminant par les gouttes de CBD. Un pot de 150 g environ, soit 100 mg répartis : une cuillère à soupe (20 g) contient 13 mg. Sur des pâtes chaudes, on mélange hors du feu, dans le plat de service : la chaleur des pâtes est bien en dessous de 100 °C une fois égouttées, et le CBD ne craint rien. Le basilic et le parmesan couvrent le chanvre sans effort.

Le principe commun à toutes les recettes froides : l’ingrédient qui a du caractère masque le CBD. Moutarde, ail, parmesan, citron, tahini, anchois, poivre. Une préparation froide fade (une crème nature, une purée sans assaisonnement) laisse le goût du chanvre au premier plan, et c’est là qu’on l’entend le plus. Ce n’est pas un défaut du produit, c’est un défaut d’assaisonnement.

Quatre autres préparations froides

Préparation Dose Par portion Accord
Houmous (400 g de pois chiches) 10 gouttes à 20 % (100 mg) ~12 mg pour 8 portions Tahini et citron effacent tout
Beurre composé (100 g de beurre mou, herbes, ail) 8 gouttes à 20 % (80 mg) ~8 mg par noisette de 10 g Sur un steak, du poisson, du pain grillé
Mayonnaise maison (200 g) 8 gouttes à 20 % (80 mg) ~5 mg par cuillère Moutarde, très bon support
Guacamole (2 avocats) 6 gouttes à 20 % (60 mg) ~10 mg pour 6 Le gras de l’avocat porte bien le CBD

Dans tous les cas, la règle est la même : on verse les gouttes dans la matière grasse ou dans une préparation déjà grasse, on mélange bien, et on calcule sur le pot entier. Les repères de dose par personne restent ceux du dossier dosage : 5 à 10 mg par portion, 20 au maximum.

Conservation

La vinaigrette se garde une semaine au réfrigérateur, à secouer avant usage. Le pesto, cinq jours avec une couche d’huile sur le dessus pour éviter l’oxydation, ou plusieurs mois au congélateur en bac à glaçons. Le houmous, quatre jours. Le beurre composé, roulé en boudin dans du film, deux semaines au frais et trois mois au congélateur. Ces durées sont celles des recettes elles-mêmes : le CBD, plus stable que le basilic ou l’avocat, n’est jamais le facteur limitant. L’article sur la conservation donne les règles générales.

Mon pot du dimanche. Un pesto au CBD, 100 mg dans 150 g, au frigo avec son film d’huile. Pendant la semaine : une cuillère sur des pâtes le lundi, une sur des tomates le mercredi, le reste sur du pain le vendredi. Ça fait trois fois 13 mg, sans y penser, sans rien préparer, et sans que personne à table ne détecte quoi que ce soit. C’est de loin la façon la plus discrète et la plus régulière de mettre du CBD dans une semaine.

Ce que j’en retiens

Les préparations froides sont les plus simples : aucune perte à la chaleur, dosage exact au comptage des gouttes, et un masquage assuré par la moutarde, l’ail, le parmesan ou le citron. Vinaigrette, pesto, houmous, beurre composé, mayonnaise, guacamole : on verse les gouttes dans le gras, on calcule sur le pot, on compte 5 à 13 mg par portion. C’est la catégorie que je conseille à qui trouve le reste du dossier trop compliqué.

Peut-on mettre du CBD dans une vinaigrette ?

Oui, et c'est l'une des meilleures façons de l'utiliser : aucune chaleur, donc aucune perte. 4 gouttes d'une huile à 20 % (40 mg) dans une vinaigrette pour quatre personnes donnent environ 10 mg par personne. La moutarde efface complètement le goût du chanvre.

Comment faire un pesto au CBD ?

Un pesto classique (basilic, parmesan, pignons, ail, 100 ml d'huile d'olive) auquel on ajoute 10 gouttes d'huile de CBD à 20 % en fin de mixage : environ 13 mg par cuillère à soupe. On le mélange aux pâtes hors du feu, dans le plat de service.

Quelles préparations froides se prêtent au CBD ?

Vinaigrette, pesto, houmous, beurre composé, mayonnaise, guacamole : toutes les préparations grasses et assaisonnées. Les gouttes se versent dans la matière grasse, la dose se calcule sur le pot entier, et les ingrédients de caractère (moutarde, ail, tahini, citron) masquent le chanvre.

Combien de temps se conserve une préparation froide au CBD ?

Selon la recette, pas selon le CBD : une semaine pour la vinaigrette, cinq jours pour le pesto (ou plusieurs mois congelé en bac à glaçons), quatre jours pour le houmous, deux semaines pour un beurre composé. Le CBD est plus stable que le basilic ou l'avocat.

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