Brownies au CBD : seize carrés, seize doses identiques, et la cuisson qui ne dépasse jamais 165 °C

Le brownie est le comestible le mieux conçu pour le CBD, et pas seulement pour des raisons de goût : c’est un rectangle, on le coupe à la règle, et seize carrés identiques contiennent seize doses identiques. C’est exactement ce qui manque à un gâteau rond coupé à vue. Ajoute le cacao, qui masque tout, et une cuisson courte à basse température, et on obtient la recette la plus fiable du dossier.

La recette, pour 16 carrés

• 200 g de chocolat noir (55 à 70 %)
• 150 g de beurre (infusé ou dosé à l’huile)
• 180 g de sucre (moitié blanc, moitié cassonade)
• 3 œufs
• 90 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de noix de pécan ou de noix, concassées (facultatif)

1. Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie ; si on dose à l’huile, retirer du feu avant d’ajouter les gouttes et bien mélanger.
2. Fouetter œufs et sucres sans faire mousser (un brownie n’a pas besoin d’air), ajouter le chocolat tiède, puis farine et sel. Ajouter les noix.
3. Verser dans un moule carré de 20 × 20 cm chemisé de papier cuisson, en égalisant la surface à la spatule — l’épaisseur régulière fait le dosage régulier.
4. 20 à 22 minutes à 165 °C. Le centre doit rester moelleux ; un cure-dent ressort avec des miettes humides.
5. Laisser refroidir complètement dans le moule, puis démouler et couper en 16 carrés à la règle, avec un couteau essuyé entre deux coupes.

Le dosage

Ce qu’on met	CBD total	Par carré (16)	Pour qui
8 gouttes d’huile à 20 %	80 mg	5 mg	Dose douce, première fois
16 gouttes d’huile à 20 %	160 mg	10 mg	Dose standard
150 g de beurre infusé (~1 mg/g)	~170 mg	~11 mg	Dose standard, version maison
24 gouttes d’huile à 20 %	240 mg	15 mg	Dose haute, à réserver

Seize carrés de 5 × 5 cm : chacun fait environ 40 g et contient la même chose que ses voisins, à condition que la pâte ait été égalisée. C’est la précision maximale qu’on peut atteindre en pâtisserie maison, et c’est ce qui fait du brownie la recette que je conseille pour offrir ou pour partager. Les repères de dose sont dans l’article sur le dosage.

La cuisson à 165 °C

Deux degrés en dessous du gâteau, pour une raison de format : un brownie est plat, donc sa surface chauffe proportionnellement plus qu’un fondant épais. 165 °C pendant vingt minutes suffisent, et le centre finit de cuire en refroidissant. À 180 °C, le brownie est sec sur les bords et une partie du CBD part avec. Le seuil de dégradation du cannabidiol, autour de 170-180 °C, est expliqué dans le dossier.

Conservation et congélation

Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique à température ambiante, le brownie se bonifiant même le deuxième jour. Au congélateur, deux à trois mois : je les emballe individuellement dans du papier cuisson, avec la dose écrite au crayon dessus. Un carré sorti vingt minutes avant est comme au premier jour. C’est la façon la plus pratique d’avoir du CBD comestible dosé sous la main sans refaire une fournée. Les principes généraux valent aussi ici : l’article sur la conservation les résume.

Variantes

• Sans gluten : 90 g de poudre d’amandes à la place de la farine.
• Plus fondant : réduire à 18 minutes et augmenter le chocolat à 220 g.
• Café : une cuillère à café de café soluble dans le chocolat fondu, qui efface complètement le goût du beurre infusé.
• Fleur de sel sur le dessus avant cuisson : contraste avec le sucré, et masque encore un peu plus.

Ce que j’en retiens

Un moule carré de 20 cm, une pâte égalisée à la spatule, 20 minutes à 165 °C, un refroidissement complet et une découpe à la règle en seize carrés : seize doses identiques, 5 à 11 mg selon ce qu’on a mis. C’est la recette la plus précise et la plus facile à conserver du dossier, et celle que je referais si je ne devais en garder qu’une.