Infusions glacées au CBD : préparer à chaud, refroidir, secouer, et trois recettes d’été

L’été, personne n’a envie d’une tisane chaude, et c’est le moment de l’année où les lecteurs me disent qu’ils ont arrêté leur routine. Les infusions glacées résolvent ça, à une condition qui décide de tout : on extrait à chaud, on refroidit ensuite. Une fleur de CBD mise dans de l’eau froide ne donne rien, jamais, quelle que soit la durée. Voilà la méthode et trois recettes qui tiennent une carafe.

La méthode, en quatre étapes

1. Extraire à chaud. Pour une carafe d’un litre : 2 à 3 g de fleur émiettée, 2 cuillères à soupe de matière grasse (lait entier, crème de coco), 400 ml d’eau à 90 °C, dix minutes à couvert. C’est la recette de base en version concentrée.
2. Filtrer soigneusement, à travers une passoire fine puis un filtre à café si on veut une boisson limpide.
3. Allonger et aromatiser : ajouter 600 ml d’eau froide, le sirop, les fruits, les herbes.
4. Refroidir au réfrigérateur au moins deux heures, et secouer avant de servir.

Le problème du gras

C’est la difficulté spécifique du froid : la matière grasse qui a servi à l’extraction fige en refroidissant et forme un voile en surface ou des petits grains. Trois solutions, par ordre de préférence :

• La crème de coco : elle fige mais se remélange bien en secouant, et son goût va avec presque tout. C’est ce que j’utilise.
• Le lait entier : convient si la boisson est lactée (thé glacé au lait, version chaï froid), moins si elle est claire, où il forme des grains disgracieux avec l’acidité du citron.
• Une huile de CBD dosée à la place de la fleur : quelques gouttes dans le sirop de sucre chaud, mélangées, puis allongées. Pas d’extraction à faire, pas de filtrage, et le gras est déjà émulsionné dans le sirop. C’est la version la plus propre pour une boisson claire.

Trois recettes de carafe

Thé glacé pêche

Base d’infusion CBD (2 g de fleur, crème de coco), deux sachets de thé noir infusés à part trois minutes, deux pêches en morceaux, deux cuillères à soupe de sirop de sucre, un litre au total. Deux heures au frais. C’est la version qui plaît à tout le monde et où le chanvre ne se sent pas du tout.

Menthe-citron

Base d’infusion CBD, une vingtaine de feuilles de menthe fraîche froissées, le jus de deux citrons ajouté après refroidissement, du sirop de sucre à volonté. Le citron pendant l’infusion ferait cailler le lait ; avec la crème de coco, c’est moins critique mais la règle reste bonne.

Hibiscus-gingembre

Base d’infusion CBD avec deux cuillères à soupe de fleurs d’hibiscus séchées et trois rondelles de gingembre, allongée, sucrée au miel. Rouge vif, acidulé, très rafraîchissant, et l’acidité de l’hibiscus masque parfaitement le végétal.

Le dosage

Préparation	CBD dans la carafe (estimé)	Par verre de 250 ml
2 g de fleur à 10 %	~100 mg	~25 mg
3 g de fleur à 10 %	~150 mg	~38 mg
Sirop : 2 c. à soupe à 30 mg	60 mg	15 mg

Attention au verre d’été : on boit un litre de thé glacé sans y penser, ce qui ferait 100 mg. Je prépare mes carafes avec 2 g de fleur maximum et je considère qu’un verre, pas quatre, est la dose. Pour une boisson à partager, le sirop dosé est plus sûr, parce qu’on le contrôle verre par verre. Les repères sont dans l’article sur le dosage.

Conservation

Deux à trois jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée, à secouer avant de servir. Les fruits frais dans la carafe raccourcissent à 24 heures. Ne pas laisser une carafe dehors une après-midi entière : c’est une boisson lactée, elle tourne comme n’importe quelle autre.

Ce que j’en retiens

Toujours extraire à chaud avant de refroidir, une fleur dans l’eau froide ne donne rien. Crème de coco comme corps gras, filtrage soigné, citron ajouté après, secouer avant de servir. Et pour la simplicité maximale, un sirop de sucre au CBD qui dose n’importe quelle boisson à la cuillère. Deux grammes de fleur par litre, un verre par soir. Le dossier continue avec la boisson chaude la plus gourmande, le chocolat chaud.